プロの料理家の心意気
今日は三月三日の雛祭り。
雛祭りといえばハマグリの潮汁とちらし寿司っていうのが定番のメニューだよね。今夜は六分づきのお米でちらし寿司を作ってみようかなと思っているんだけど、はじめてのチャレンジなのでちょっとわくわくどきどきしてる。
質素なメニューだけど素材の持ち味を生かして丁寧に料理するのはおもしろい。有機・無農薬野菜なら味もぎゅっとつまっていて、そのままでも美味しいんだけど、そういう野菜は高いからそんなにしょっちゅうは使えない。
ふだんはスーパーで売っている普通の野菜がメインで、いつも野菜たちに「ありがとうね」と話しかけてから料理する。そうすることで自然にひとつひとつの野菜を丁寧に扱う気持になれるんだよね。すると料理タイムが充実してくる。
友人に最高に美味しい和食を作るプロの料理人がいるんだけど、あるとき彼の奥さんで、わたしの親しい友人でもある彼女がこんな話をしてくれた。
「だんなの料理が美味しいのは心をこめて作るからなんや。魚をさばいたり、野菜を切ったり、自分は命をいただく仕事をしているんだから、いつも感謝の心を忘れないようにしているって、だんなが言っていた」
この話を聞いたとき、なるほどなあと思った。
わたしたちは肉体をもっている以上、他者の命を奪わなければ生きてゆくことはできない。菜食なら殺生をしなくてすむかっていうと、そんなことはないんだよね。米も野菜も命をもっている以上、肉や魚を食べることと本質的には変わらない。ただ生産の現場から離れて暮らしていると、ついそんな現実を忘れてしまうんだよね。
彼はプロの料理人として日々食に向き合っているからこそ、命に対する謙虚さと感謝の気持ちが自然に生まれるのかもしれない。そしてそれが細やかな心遣いや料理に対する姿勢となって、結果的に美味しいものを作ることにつながるんだろうと思う。
その話を聞いてから、わたしの食に対する考え方が大きくかわった。食べることは生きることに直結するからこそ、そのプロセスも含めて大切にしたい。
さっさと家事を終わらせて自分の時間を大切にしたいと思った時期もあったけれど、それは効率優先の現代社会の価値観そのものなんだよね。ほんとうは男も女も生きる基本はすごくシンプルで、いまこの瞬間楽しむこと、大切にすることに尽きるんだよね。
そして「掃除・洗濯・料理」といった日々の繰り返しのなかに魂に直結するヒントが隠されていたりするからおもしろい。
ちなみに野菜に「ありがとう」と言ってから料理すると微妙に味が変化するよ。普通の野菜がヒーリング野菜に変化するので、ぜひおためしあれ。
2008年3月3日
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Comment
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雛祭りって、ワクワクします＾＾ わたしは、家事全般が苦手だと思っていたのですが、最近楽しめるようになってきました。料理が一番面倒だったのですが、「おいしくな～れ～」と願いながらつくるようになってから何だか面倒じゃなくなってきていたところに、キョーコさんのお言葉！ 食材に「ありがとう」っていう感謝、大切にしようと思います。 生きることに直結する「食」について軽く考えていたように思います。 生かされていることを大切に、心から瞬間を楽しむ人生を送りたいです♪ ありがとうございます。
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確かにそうですね。 ダンナと息子が釣りに行って釣ってかえった魚は、何とかして捨てる部分を少なくしようと考えますね。 農にしても直接携わることって大切なのでしょうね。 料理下手だった母は、来客などで困ると神頼みしてたらしいです。ホント。 すると、不思議に上手な味付けが出来たとか。 これも相手のためを思って成された技かしらと思ったり。 しかし、普段の国籍不明の料理は忘れられませんわ。懐かしいけどね。 感謝と愛情に勝るものはないのかもね。
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いいこと聞きました♪ これからは、「いただきます」じゃなく「ありがとう」で始めてみようと思います。
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キョーコさん、お久しぶりです。 実は、その定番メニュー…我が家でも長く続いています。 勿論、今年も同じくなんですけどねっ＾＾ そして食べる時もですが、調理する時にも「感謝」… ホント、その通りですね。 頷いてしまいました。 その気持ちが込められた時、食材がもっと美味しく変化しそうです。 実は自分のブログでも、取り上げたのでしたo(*^▽^*)oあはっ♪ シンクロ？ いやっ、これは季節のテーマでしょうか？
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ようこさん こんばんは。 >「おいしくな～れ～」と願いながらつくるようになってから何だか面倒じゃなくなってきていたところに、キョーコさんのお言葉！ シンクロですね。 おいしくな～れ～は効きますね！
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monchi さん はい。ぜひ試してみてください♪
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yaccoさん おひさしぶりです。 yaccoさんのおうちも定番メニューなんですね。 定番メニューのいいところはそのお料理を食べると季節を感じられるところですね。 >実は自分のブログでも、取り上げたのでしたo(*^▽^*)oあはっ♪ シンクロ？ いやっ、これは季節のテーマでしょうか？ うふふ。季節のテーマですね♪
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定番メニューのいいところ・・・ そうですよねぇ＾＾ 季節の食べ物を、感謝して頂く。それが大切ですよね。 子供の頃、母が工夫して作ってくれる料理が、楽しみでした。 “r(^^;)ポリポリ 季節のテーマですね♪ 季節の変わり目、身体を大切にしましょう。m(_ _"m)ペコリ
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yacco さん >季節の変わり目、身体を大切にしましょう。m(_ _"m)ペコリ そうですね～。おたがいに気をつけましよ♪